星期三, 2月 28, 2024

山西证券:2022年预制菜专题报告(附下载)

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懒宅经济推动预制菜行业高速发展。我国居民家庭越来越依赖食物工业化生产和社会化供应。预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤,融合品质、营养和口感,迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元,同比增长18%。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

预制菜行业发展驱动因素。1)居民收入增加,家庭消费场景重构。经济发展带来居民饮食结构改变,食材消费增加,消费者预制菜购买能力提高。2)餐饮企业工业化驱动预制菜市场扩容。近两年受疫情影响,众多小型个人餐饮店出现现金流短缺、库存积压、受局部疫情管控影响等困难而闭店。连锁餐企规模化和品牌效应增强其应对风险能力,国内餐饮连锁化率重压之下增长至10.9%。3)冷链物流配送能力加强带动行业发展。预制菜品储存时间得以大幅延长、菜品鲜度可以最大可能保持。在冷链物流配送体系下,半成品菜企业扩大配送范围,提升产品配送效率,在保障食品安全的同时扩大市场覆盖面。4)政策利好规范行业发展。居民收入上升推动饮食消费升级,食品行业规模不断扩大。近年来国家陆续出台一系列法律法规,推动食品制造产业加快跃向万亿级,壮大绿色食品产业链。

预制菜行业发展制约因素。1)预制菜企业利润受原材料价格波动影响较大。肉禽及水产产量具有周期属性、易受自然条件等因素波动,短期内原材料成本变动影响行业利润水平。2)冷链物流配送能力制约企业发展,囿于区域难突破。大型预制菜企业主要销售渠道仍以本地为主。3)食品安全风险仍然存在,市场上中小企业后厨作坊食品安全情况不容乐观。4)部分菜品口味复原存在难度,消费者心理接受程度存在变数。中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高,标准化面临较大挑战。

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